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        珍珠圓子

        發布時間:2022-10-13 18:36:14作者:質安部 王燕閱讀次數:

        國慶假期走親戚,突然對席間的一道菜品——珍珠圓子起了興趣。只見服務員端上一個竹屜,竹屜底部墊有一層粽葉,上面整齊的碼放著一顆顆圓溜溜、白胖胖的圓子。每粒圓子的外表都裹著一層厚厚的透著珍珠般色澤的糯米,外面點綴著點點青綠的蔥花,夾帶著粽葉的清香,讓一直不怎么在外面吃肉餡類食物的我也忍不住食欲大增。

        記得小時候逢年過節,家里的餐桌上都少不了這道菜。珍珠圓子不僅看著精致,而且口感軟糯老人孩子都可以吃,同時又寓意著一家人團團圓圓,吉利喜慶。所以即使做這道菜需要提前浸泡好糯米,剁好肉餡,捏出形狀裹上糯米再上鍋蒸等一系列繁雜的制作過程,也撼動不了它在我家餐桌上不可或缺的地位。而那時的我,每回是等不到圓子擺盤上桌的,聽到爸媽說著圓子熟了,就迫不及待的跑到廚房等著出鍋的第一時間可以吃個飽。

        這次的圓子勾起了我記憶中的饞蟲,也讓一個不怎么會做飯的我,趁著這次假期,在電話中跟著爸媽學著做了人生中的第一道珍珠圓子。糯米和豬肉需要提前準備好,同時還要備上小蔥和生姜小料。豬肉以新鮮的前夾肉最佳,因為前夾肉比五花肉瘦肉多肥肉少,吃起來不會那么油膩?,F在超市的服務細節拉滿,買好的肉可以幫忙洗干凈再絞碎,不僅節約了剁肉餡的時間還可以解放雙手。

             回到家,燒上一壺開水浸泡糯米。這也是從老爸那里偷師學藝來的。以前是冷水浸泡,但是耗時長,有的還不容易蒸熟。改成開水將洗好的糯米直接浸泡半個小時,節約時間不說,而且準能蒸熟且不會因為浸泡太軟而導致米粒稀軟。在浸泡糯米的同時準備一個不銹鋼大盆,將絞好肉餡倒進去,依次放入生抽、耗油、雞精、胡椒粉、鹽、剁細的生姜等調味料,最后再加入兩個雞蛋,這是重點,能保證肉餡軟嫩,然后順著同一個方向不停的攪拌,攪拌時間越長越好,能讓肉餡上勁,吃起來有黏性又不會散掉。

        開水浸泡后的糯米表面和水里都帶點黏性,所以要用清水將它再次清洗干凈并瀝出多余的水分。為了防止圓子粘鍋,還需將蒸籠清洗干凈墊上清洗后微微擰干的蒸籠布,準備完畢后就可以開始制作圓子了。

        洗凈雙手擦干,左手抓起肉餡(分量要多點),同時用力握拳從虎口處擠出圓子的雛形,右手用調羹沿著虎口底部舀起一粒放入旁邊瀝水的糯米中,就這樣一次一粒的多做點圓子餡。再將肉餡在糯米中打個滾,粘上滿滿的米粒就完成一大半了。由于是第一次做,肉餡有大有小且不圓,糯米也有許多地方沒有粘上,干脆象小時候玩橡皮泥一樣,拿在手上再放上糯米,雙手上下疊合輕輕的揉搓,終于一粒粒比較有模有樣的珍珠圓子就誕生了。小心翼翼的將它們依次擺放在蒸籠里,然后蓋上鍋蓋開火蒸半小時。

        等待的時間是激動而又漫長的,一邊擔心會不會蒸著蒸著圓子就散掉了,一邊按耐住自己想掀開蓋子一探究竟的念頭。時間終于到了,關掉灶火,迫不及待的打開鍋蓋,看著一顆顆白胖胖的圓子整齊的出現在面前,我激動的喊著家人一起過來品嘗。這時,我突然明白了小時候為什么每次明明在外面玩,卻總是能聽到爸媽在廚房里大聲的說,熟了熟了,然后第一時間第一個品嘗。

             原來每一道食物里,既飽含著人們對美好生活的期許,又滿含了對家人的深情。沒有深厚的感情,誰會為了一口吃的而耗費時間和精力呢?誰會用心的去記住家人的口味和喜好呢?所以,請不要辜負每一道美食,也請珍惜那個為我們精心準備一日三餐的人吧!


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